Un pò crostata e un pò cheesecake...

Finalmente questi giorni di ferie tanto aspettati, mi hanno dato modo di dedicarmi alla mia tanto amata cucina! 

Nonostante il tempo oggioso, che a dir poco mi rattrista, ho pensato ad un dolce fresco e dall' aspetto elegante.

Il titolo che ho voluto dare a questo post rispecchia esattamente questo dolce che ho soprannominato cheese-tarte, perché mentre mangerete questa crostata la farcitura che ho usato vi ricorderà il gusto della cheesecake.

Il guscio è una pasta sablée al cacao, la farcitura è un mix di mascarpone e Philadelphia, il tutto decorato con tanti lamponi.

Per la base ho utilizzato una pasta  sablée che si distingue dalle altre frolle per la sua consistenza sabbiosa, molto più friabile.
Perfetta come base per crostate alla crema o ricotta cotte o per biscotti, più sbriciolosa rispetto alla classica frolla.

Cheese-tarte con lamponi

Ingredienti per la pasta sablée (di Delphine de Montalier)
170 g di farina

5 g di sale

115 g di burro morbido tagliato a pezzetti

40 g di zucchero a velo in polvere

1 uovo

1/2 bustina di zucchero vanigliato

3 cucchiai di cacao amaro

Mescolate la farina con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e il cacao amaro.
Su un piano di lavoro, fate una fontana mettere il burro e l'uovo.

Impastate prima questi due ingredienti insieme, poi unite la farina e lavorate il meno possibile.

Formate una palla, appiattitela e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Mettete in frigo per almeno 1 ora, o tutto il giorno o una notte intera.

Per la cottura in bianco: stendete il vostro impasto nella teglia da crostata che preferite, distribuitevi sopra un foglio di carta forno, riempite con dei fagioli secchi in modo che la pasta non si gonfi.
Cuocete la crostata nella parte bassa del forno per 15 minuti, passati i 15 minuti togliete la carta forno e cuocete per altri 15 minuti.

Sforante la vostra crostata e lasciatela raffreddare.

Ingredienti per la crema al formaggio
200 g di mascarpone

200 g di Philadelphia

5 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

Latte quanto basta

Lamponi per decorare

Montate il mascarpone e il Philadelphia con le fruste per ammorbidirli, aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone ed infine il latte, quanto basta per ottenere una crema morbida e omogenea.

Distribuite il composto nella vostra crostata (raffreddata).
Infine decorate con i lamponi.